河套谷物酒的酿制早在五千年之前的新石器时期，“朱开沟文化”、“庙子沟文化”和“巴彦淖尔市小佘太文化”遗址上，就发现了酿制谷物酒的历史了，所以这个时期为河套酿酒业的成长期。

之后，随着黄河流域农耕生产的普及，特别生活在黄河上流周人的祖先－弃在栽培农作物取得突破性进展的时候，在周人活动的区域及河套的边缘地区就开始了“清酉史 之美，始于耒耜”《淮南子》，和“空桑秽饭，酝以稷麦以成醇醪酒之始也”《酒经》，普及和饮用。

在这方面，历史资料甚少，只能从反映西周初到春秋时期，生活在黄河流域上游与河套相邻地区的人们的生活及社会状况的诗歌总集《诗经》中以窥全貌。

在《诗经》中《风》《雅》《颂》里共计305篇其中有60篇就与农业生产和酒有关。

如《诗经》中《周颂、载芟》里反映周天子在每年春耕秋收之前亲自参加农人们举行的叫做“藉田”的仪式，所重现的那时农业生产繁荣景象。根据金启华先生的译诗，如下：

铲草皮，包树根，

把那肥沃的土地耕。

千对人呀在锄草，在田里，在田埂。

家有长，有老大，有二弟，有壮丁，从伙计。

送饭的来了，大家吃得香。

那个娘子多漂亮，那个汉子多健壮。

那犁头呀，多犀利，耕着南边的田地。

………

一堆堆的谷子在场上，万呀、亿呀、亿亿来计量。

做清酒，做甜酒献给祖宗来享受，祭祀的多花样。

另一首，反映以酒宴朋的诗，《瓠叶》中这样写道：

风吹葫芦叶乱翻，

采来做菜可佐餐。

主人藏着好陈酒，

请客一尝杯斟满。

几头野兔鲜又嫩，

有煨又烤香喷喷。

主人藏有好陈酒。

斟满一杯敬客人。

……

(《诗经鉴赏辞典》630页)