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河套硬四盘

 

       在河套地区的餐饮业中,有一道名不虚传的美味佳肴,这道以肉为主料而各具特色的菜既是河套地区办红白事宴、过年待客的必备佳肴,又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩,它就是河套硬四盘

  河套硬四盘起源于何时,现无法考究,但在清朝时就享有盛名却不假,在河套地区一直流传着有宴必有硬四盘’”的说法。建国前、后,河套硬四盘成为河套有钱人宴请亲朋好友的上等佳品,这曾让许多生活贫困的人羡慕不已。改革开放以来,河套人富裕了,河套硬四盘也走上了平常百姓的餐桌。

  河套地区土壤肥沃,水草丰茂,天然的、无污染的平原牧场造就了这里鲜美的肉制品。河套硬四盘通常是指红烧扒条肉、黄焖鸡块(酥鸡)、清蒸羊肉、牛肉丸子四道菜的统称,它的制作分别以河套农家猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料,加鸡蛋、淀粉、葱、蒜和食盐等十余种调味品,经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成,然而加多少辅料、何时加?便是河套硬四盘最为关键的技术。如果要制作成真空包装的硬四盘成品,还需要四五道生产工序。如此精挑细选、精工细作,造就了河套硬四盘与众不同的味道:红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口;酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口;清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美;红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩,真可谓色、香、味俱全。河套硬四盘也象征着憨厚、纯朴的河套人,吃起来畅口、地道、实惠,让人百吃不厌。

  在河套地区上事宴或用餐,不难品尝到河套硬四盘,因为只需六、七十元就可点一道河套硬四盘,而且够十来个人享用。但由于这道菜的做工与辅料千差万别,不同的厨师做出的硬四盘味道各有差异。在陕坝地区要数三真食品加工厂做的河套硬四盘最为正宗、最为鲜美,三真食品厂在秉承传统工艺的同时,把河套硬四盘制成熟食,冷冻后采用无菌真空包装,使河套硬四盘走上了商场、超市的货架。每到逢年过节,三真食品厂生产的这道代表河套餐饮风格的河套硬四盘,被河套人以礼送给包头、呼市、北京、上海等地的亲朋好友家中,被客人品尝后交口称赞,载誉而归。

  来河套做客,应该品尝一下河套硬四盘,你也可感受到河套饮食的纯朴实惠与河套人的憨厚直爽;给河套以外的客人送礼,不妨送一盒河套硬四盘,让河套硬四盘的清香飘洒到全国各地。

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