河套酒文化 首页> 河套文化> 河套酒文化>正文

高塔梁地区酒文化初探

邢满宽
 
高塔梁原指郜北京情达木村(秦达慕、蒙名前达门,意思是有宝石的地方)的黑山子(蒙名哈日敖包,黑敖包的意思)南至二十六壕村;东西郜北(蒙名:戈壁),窖子村(有古城暂不论)胡油房至刘兰壕这道南北东西,丁字形走向的山梁,它和武川县的灰腾梁齐名。后来,泛指巴彦淖尔市乌拉特中旗的石哈河(蒙名石哈乌勒,狭窄的河之意)地区(包括原四个乡和周边地区)。此区东北和达茂旗接壤,东有包头固阳(旧时,人们手中一有点钱就要下包头买东西,当作一种本事、能耐),南有乌拉特前旗,西有汉朝就出有名的五原,西北和北面是乌拉特中旗的纯牧区乡镇,其中新忽热镇(汉名城   ,原是清王朝的弓箭制造之地)。这里离秦长城、赵长城很近,有的段落还很完整,依稀可见阴山岩画。又有南至包头的哈业忽洞(蒙名哈业日忽都格,两眼井之意),北至乌拉特中旗二十六壕村的板生图沟(蒙语之意是有房子的河道);南至乌拉特前旗的小余太,北至乌拉特中旗的乌兰板生(蒙名乌兰拜兴,红房子之意)村的阿古鲁沟(蒙语之意是栢树沟);南至乌拉特前旗的大佘太河湾村,北至乌拉特中旗的格其忽洞(蒙古格其尔忽都格,独眼井之意)村的董大沟。这三道大沟,南北贯通,相距不远,历来除战争之外,居住在长城两侧的人们都互相往来,以物易物,走亲访友,喝酒吃肉。郜北窖子村的牛侉子曾几次到大(蒙古国的乌兰巴托),做买卖并当手枪队长。高塔梁地区原来就是多民族的聚居区,这里有当地人,外地人(不外乎做买卖的、逃荒的、逃难的、躲壮丁的),有山西人、山东人、河北人、河南人、广东人、四川人、内蒙人等蒙回汉满多个民族。
一、喝酒的原由
高塔梁地区的人们热情好客、礼貌待人。招待客人以酒为上;有酒没菜,不算慢待;无酒不成宴席,进门三杯酒,出门酒三杯;上马三杯酒下马酒三杯;杯杯献真情,杯杯表心意。说起这里的酒文化,那更是村村的融合,民族的融合,大江南北的融合,黄河两岸的融合,可谓博大精深,丰富多彩,你中有我,我中有你,形成自己独特的风格。
1、家中来了客人要饮酒。
亲家、朋友、乡镇干部来了都要招待。少了少喝,多了多喝,忙了不喝。但是知己知心、挚友、至交来了要边谈边喝,彻夜长眠。同学聚会更是喝个没完。太阳上来红似火,感情上来不由我。只要感情有,喝甚也是酒。
2、节日来临要饮酒。
传统节日,如春节、正朋初七(小年)、二月初二(龙抬头)、清名节、五月端午、七月十五、中秋节、腊月初八等。新型节日,如三八节、植树节、五一节、重阳节、国庆节、元旦节等。外国节日,如情人节、圣诞节等。“三杯竹叶穿心过,两朵红花脸上来”。“绿水青山常醉目,人和致善乐开怀”。
3、生时满月子要喝酒。
家中生下小孩,家人要喝酒庆贺。过满月时,男方及所有亲家要请女孩家长坐席。生儿育女众人乐,家和人和万事成。现在还要请同事、同学、朋友、领导,大办喜宴,已成风气。生下100天,女言及部分亲家,要请男方家长赴宴,叫“过百岁岁”。百天初入茫茫路,三代同倾眷之情。
4、老人过寿要喝酒。
男女双方的老人59岁诞生日,儿女都要请亲戚朋友赴宴,叫“过寿”。不须返老还童日,自有延年益寿方。以后每的都要过,有的只请亲戚朋友,有的自己家人吃一顿饭,有的每过十年再大办一次。
5、嫁娶丧葬要喝酒。
男娶女嫁定婚时要喝酒,原来是男方请男方的亲家,女方请女方的亲家,各家吃一顿饭,喝一顿酒。现在男方再大办一次。婚礼庆典前夕还要请一次人,叫“卯宴”,毫不此正,日子逊色。嘉宾满座添喜气,礼炮齐鸣接新人。典庆佳期千禧酒,婚联盛世百年缘。
老人去世,要放五至七天再安葬。然后大办酒宴,以示荣耀,也是前一天举行“卯宴”。“生前冷落受欺凌,死后喧闹不安宁,丧事当作喜气办,又能挣钱又扬名”。
6、参军上学要喝酒。
谁家的孩子参了军,上了大中专或出外工作,村里人都要挨家逐户地好酒好饭招待,请不到觉得很没面子。有的人还要给点钱,紧钱吃豆面,多的多给,少的少给,没钱的给点鸡蛋、粮票、布票等东西。
喜庆之后征程远,祝福声中起点新。兴华时有凌云志,报国常怀赤子心。
7、打“平伙”、“捉大头”要喝酒
高塔梁地区很早时,在农闲时节或天寒地冻时,人们都要“打平伙”。即一人拿几毛钱,凑起来买点酒肉,就能吃喝一顿。起先只是年轻人,后来老年人也参加了,门前清洁添逸兴,家道安和助吟怀。还有就是“捉大头”,做法是一人先在纸上写上10元、9元、8元、5元、2元、1元,“白吃”(不给钱)跑腿(买东西),再在字下面画上弯弯曲曲的道路引出纸边来,然后把纸叠起来,让人们在道道下签字,最后展开来看,谁签到多少拿多少,也能“红伙”一次。“年年岁岁春酒流,清清闲闲捉大头。”二荐酒茶整把把,好容易遇到一搭搭。这种事情经常有,但只是小规模,后来发展到了大动作,杀鸡、杀羊,变成了高规格的宴席。
8、宰羊杀猪要喝酒
平时人们杀只羊,只是家人少量喝点酒,冬天“卧羊”时,叫上帮忙的喝点酒,到了杀猪时就不一样了,帮忙的、亲家朋友都要来,猪肉粉条烩酸菜,馒头大米饭,酸菜一盘,喝个没完,今天你家叫,明天我家请,一连半月二十天连轴转,这叫吃“巢头肉”。此外盖房置地要喝酒。总之,生儿育女,金榜题名,洞房花烛,乔迁新居,加官晋级,买房置器,都要喝酒庆祝。
二、喝酒的种类
不管包头二锅头、代县高粱白、本地家做酒,这只是少量的而大量的,首选的人们爱喝的还是我们的河套酒。
1、河套白酒。
2、河套二锅头。
3、河套陈缸。
4、河套人。
5、河套老窖。
6、河套王。千年字号逢盛世,百日佳酿吐清香,强肾明目补肝脏,延年益寿河套王。得意春风抒壮志,及时甘雨润群芳,吟诗把酒论天下,共祝和谐启新航。
7、十年陈酿。
8、金樽哈达。
9、银樽哈达。金樽银樽五谷水,先软胳膊后软腿,不信你再喝两杯,躺下一堆大稀泥。
10、海泉液。吃的全羊席,喝的海泉液,跑的边防线,谈的跨国恋。
三、喝酒的方法
喝酒的方法很多,一个人品酒,二人对饮,一递一杯。八至十人一桌,以至摆几十桌,几百人共饮。
1、最通常的做法是划拳(有蒙古拳、带帽拳),猜数、掏宝、玩扑克、搬麻将等。这等方法红伙热闹,喧染气氛,但粗俗单调,有失风度,现时人们基本不用了。
2、比较通俗的做法是提议。先由东家说明举行宴席的原因,然后敬每人一杯或三杯酒。接着每人提议一次,或共饮一杯,或单独敬东家一杯,“吃谁喝谁先敬谁,我们不说这次还说下一回”或几人一杯,或单独敬女士一杯,打里照外一把手,女士喝酒应优先。这样也就喝的差不多了,可以结束了。这种方法比较流行、通用。
3、雅俗共赏行酒令。这是宴席上助兴取乐的一种方法。推一人为一官,余人或说“不”字,“不”是常用副词,而且每句话都多用,很客气说出不字来。说成语,如生肖成语:鼠目寸光,牛头马面,虎头蛇尾,龙腾虎跃,狗仗人势,猪八戒吃人参全不知味。再如一般成语:成千上万,万事如意,意气奋发,发奋图强,强词夺理,理所当然,当务之急,急公好义,义不容辞,辞旧迎新。这也叫“顶针”。或做其它游戏,违者要罚酒。这种方法一桌、两桌可用,人太多便不用了。
4、女士们单独使用的方法。如猜火柴棍、敲筷子、唱歌曲、击鼓传花等。这些方法快速热闹,便于行乐。
四、喝酒喝的歌曲
二茬韭菜,捆把把,好容易遇在一搭搭。大红公鸡窗台上卧,不为喝酒为红伙。喝酒一般一定要喝歌,不然单调、无味,引不起兴趣。
1、信天游。属山歌的一种,曲调纯补,高亢悠长,节奏自由,一般由上下两句构成,有时一段、两段,有时几十段上百段,整整一黑夜不唱重的大有人在。大都反映劳动和爱情生活。如“一个对对野雀雀一个对对鹅,一对对毛花眼眼盯哥哥”。“三十三歌荞麦九十九道稜,二妹妹喝好也是人家的人”。
2、山歌、山曲子、爬山调,均属民歌的性质,它们爽朗淳朴,节奏欢快,大多和爱情有关。如:“你在那山来我在沟,目了不见面唱就招招手。”“你给哥哥兜跟兜跟做上一对鞋,叫哥哥咯噔咯噔眊妹妹来”。
3、现代歌曲。如《毛主席来到咱们农庄》《在那桃花盛开的地方》《山丹丹开花红艳艳》《路在脚下》,电影《红高粱》主题歌《妹妹你大胆的往前走》,香港电视剧《射雕英雄传》主题歌《相伴到天边》,台湾电视剧《昨夜星辰》的主题歌《昨夜星辰》等等。
4、流行歌曲等。温馨梦幻的《什么也没有说》《四季流浪》《吃葡萄不吐葡萄皮》。绿色浪漫的《中华儿郎》《风雨的告别》。劲歌狂潮的《我们是朋友》《路灯下的小姑娘》。董文华的《道路》,毛阿敏的《思念》,谢彩云的《恰恰恰》,屠洪刚的《说不清》也是歌手们好唱的。
5、蛮汉调。有的人叫“满汉调”,也有的人叫“漫汉调”。蛮,旧时指南方各民族,后来指四方的少数民族。我们用的是蒙古族的调,唱的是汉族的词,因此,我认为叫蛮汉调或蒙汉调更为妥当。如“你给小青马马多喂上二升料,眊妹妹哥哥三天的路程两天到。满天那星星一颗颗明,全高台梁我挑中你一个人。”蛮汉调也属民歌的荡畴,慷慨激昂,自由欢畅,许多人自编自演,出口成章,深受人们喜爱。
6、蒙古歌和外国歌。
高塔梁的不少人懂蒙语,会唱蒙古歌,甚至有的人还能跟上蒙夏天族弟兄唱蒙古长调。如《赞歌》《北京的京山上》《雕花的马鞍》等还有的人会用俄罗斯语唱《莫斯科郊外的晚上》,用英语唱《我的中国心》,老友李金诚会用朝鲜语唱《金日成之歌》,这只是少数。
五、喝酒吃的饭菜
高塔梁地区原来没有电,也没有冰箱,春冬两季东西充裕,易于做宴。过年和办婚丧事,早上吃清汤糕。说是清汤,实际上是羊肉、豆腐、海带外加炸油圪节节熬的汤,外带调黄豆芽和炸油糕。中午“坐席”时(出席宴会叫坐席)凉菜是八个,猪肘子、酱牛肉、羊肚丝、羊肝子、绿豆芽、煮鸡蛋、炸虾皮、小葱拌豆腐。热是酥鸡肉、爬肉条(烧猪肉)、清蒸羊、牛肉丸子四道加个大烩菜,羊肉油炸山药、豆腐和粉条子。夏秋两季东西紧缺,吃喝就比较简单了,苹果切成片,再加一个酸蔓菁,炒鸡蛋,烙油饼就算上待你了。平常盐汤或山药汤汤醮莜面,荞面圪团山药肉汤汤也算不错的饭。贵重朋友,远路亲家来了,宰只鸡,蒸点糕,杀只羊,贴点饼(锅贴子)很是难得。
后来有了电,交通也方便了,特别是改革开放以来,首先是人们填饱了肚子,其次是好上加好。蔬菜增加了,凉菜增多了,肉类增加了,热菜增多了。城市乡村一个羊,你有我有家家有,一般人家不算烟酒288元,中等人家388元,上等人家588元。千元宴席城里有,万元宴席只是听人说。
六、喝酒的礼节。
“无规矩无以成方圆”,高塔梁地区喝酒也讲究许多礼节。
1、庆生子女的宴席上,人们要给东家敬酒,祝愿他德门得子,家祥生凤。东家也要回敬,感谢光临,同喜同乐。
2、给老人做寿时,主要亲朋也要给寿星敬酒,祝愿他(或她)福如东海,寿比南山,心宽体健,万事如意。寿星也要讲几句客气语,希望大家生意兴降,如官晋级,精神愉快,吃好喝好。
3、平时喝酒,小辈要敬长辈,学生敬老师,陪客敬主客,年岁小的要敬年岁大的。互相也要说些祝愿的话。如学业有成,天天向上,事业成功,家庭幸福等。
4、在盖房、打井的宴会上,东家要给每位工人敬两杯酒,并说大家辛苦了,节省材料,吃苦耐劳,活干得好,表示感谢。
5、喜事上东家要和每桌的客人共饮一杯酒,希望大家吃的满意,喝的痛快。一对新人先向大厅众人三鞠躬,请大家喝一杯酒,然后给底亲每人敬两杯酒。
6、招待新亲,东家的要敬酒,代东的要敬酒,长辈和小辈代表也要敬酒。最后新亲要给大家喝答谢酒。成就一双儿女事,了却两家父母心。
7、丧事宴上,逝者的儿子、儿媳、闺女、女婿都要登台亮相。基人工表要讲感谢大家鼎力相助,出席捧场,集体三鞠躬,共敬一杯酒,最后也是给底亲满两杯酒。
8、同学聚会先敬老师,后敬班干,然后同学们互祝互敬,各不相让,有时一连红伙好几天。“感情深一口闷,感情浅舔一舔。”
不管哪种事宴,主要都要在食堂门前握手欢迎,宴毕,再在门口握手欢送。
七、喝酒所用的茶水
茶,既作饮料,又可入药。唐朝陆羽撰写了一部茶经专著,书中论述了茶的情状、品质、产地、采制和烹饮方法以及用具等。我不懂茶道,所以不多讲述。高塔梁地区喝酒必喝茶。
1、最基本的是红砖茶、青砖茶。
2、最好的羊奶茶、牛奶茶。
3、现在通用的是小叶茶(绿、花、红茶通称)。
4、有的人讲究春夏喝绿茶(泻火),秋天喝花茶(进补),冬天喝红茶(暖和)。
5、蒙古族、东北人好喝祁门红茶,河北人好喝西湖龙井,山西和陕西人好喝云南茉莉花,还有的人要饮用毛尖、铁观音等。
6、我喜爱喝的是本地的山茶。深秋采摘,凉房阴干,用笼蒸熟,开水冲泡,颜色鲜红,味道香美,细品慢咽,沁人心脾,是一种难得的享受。
八、喝酒用的器具。
高塔梁地区地处山旱区,过去交通很不便利,喝酒的器具,尽管古今不一,但大同小异,变化不大。
1、存酒用的器具。
(1)陶瓷酒瓮(2)陶瓷酒坛(3)陶瓷酒罐(4)牛皮酒袋(5)铁皮酒筒(6)酒柜(7)木头酒鳖子等。
2、盛酒用的酒壶。
(1)陶瓷酒壶(2)铁酒壶(3)锡酒壶(4)铜酒壶(5)玻璃酒壶等。
3、喝酒用的酒杯。
(1)陶瓷杯(2)塑料杯(3)玻璃杯(4)玉石杯(5)不锈钢杯(6)银碗子等。
九、喝酒的利弊。
对于喝酒,有人赞称,有人反对,许多女士深恶痛绝。我觉得任何事情都是对立的统一,此消彼长,相对发展。具体情况,具体分析,这才是正确的态度。我们干每件事情都要掌握个“度”,这个度把握的好,事情变会办的好。
1、益寿。适量饮酒,舒筋活血,强身健体。据有关专家说,有心脏病的人每天饮用20—50ml酒,很有好处。常年饮酒活八、九十岁的人多的是。
2、解闷。心里不愉快生闷气,不妨喝点酒,或叫几个人喝酒,不一会心情舒畅了,烦恼忘记了,这也叫“精神转移法”。不少人都这样做。
3、消乏。劳动困乏了,工作受累了,美美的喝顿酒,好好地睡一觉。起来后心情愉快,精神立抖,可以轻装上阵,迅速展开工作。我国著名外交家乔冠华写一黑夜材料能喝一瓶茅台酒。
4、行乐。我们老年人,特别是离岗的、退休的、离休的,带上老伴,叫上老友,看场戏,下盘棋,吃顿饭,喝点老酒也是一桩美事乐事。
5、待客。亲家来了,朋友来了,吃顿好饭,喝顿好酒,可以交流思想,表达感情,加深友谊,互相帮助。
6、化解矛盾。亲家发生了纠纷,邻里发生了矛盾,同志间发生了误会,喝一顿酒就可烟消云散,自行解决,握手言欢,互致歉意。
7、招商引资。先给客人介绍一下本地的地理状况,矿藏分布,交通通讯,风俗习惯等,引起客人的注意。最后设宴摆酒,表示兼意,许多项目就是这样谈成的,资金就是这样引来的。
8、互相学习。走出去参观访问,留心学习;请进来传经送宝,指导建议。许多舒导同志的宝贵经验,拿手秒着也是这样学来的。
当然饮酒过量也是有害的,要克制。
1、丧身。“别无嗜好只贪酒,语言迟动手发抖,脑部血栓形成后,步履蹒跚难行走。”这种人喝了醉,醉了喝,叫酒德徒,必然短寿无疑。“思量北海徐刘悲辈,枉向人间号酒龙”。
2、误事。“记忆衰退只因酒,糊里糊涂度春秋,工作大事丢脑后,误人误事不能留。”这种人你和他谈工作来了,他才喝醉了,说不清,道不明,只能叫“酒鬼”。
3、出丑。“每喝必醉好吹牛,苦了亲家害朋友,打架斗殴常出丑,老婆孩子也发抖。”这种人只吃人不请人,有时他把你请到饭馆里,中途他却偷偷跑掉了,最后还得你交钱。这种人叫“酒棍”。
4、害人。“公众场合常醉酒,满口脏话不离口,贪图女人要钱物,‘干部’形象早已丢。”这种人酒后无德,形象丑陋,屡教不改,不可救药,叫“酒渣”。
5、送命。酒后驾车甩到公路撞死的,骑摩托车尾追大汽车碰死的,掉入水库淹死的,打架斗殴杀人的等等。
十、几位能喝酒的人
高塔梁地区几乎人人好喝酒,酒量大、酒风好、酒德高的大有人在,我只介绍几位常人。
西郜北的赵七小(我叫老姨夫)很能喝酒。当年他和公社社长侯高照打赌说能喝七个二锅头,去了供销社,一连喝了五个,侯社长再也不能让他喝了,并付了酒钱。这只是听说,我并未见。后来,我在西郜北大队当了民兵连长,每年的六月二十日牧烽会议,大队都要给牧业队长和羊倌吃一顿羊肉和喝一顿酒。我才见识了这位老人能喝四碗外四瓶酒,吃两碗羊内一块锅贴子,然后去滩里放羊,又喝山曲,又捻毛绳绳。他喝酒从来不用酒盅,不是原瓶,便是大碗,80多岁时每顿还能喝两瓶白酒。人们叫他“酒圣”。
2、家父(家住情达木)好饮酒,来人要喝,一个人也喝,每次半瓶也行,一瓶也行。农闲时,自己炒几个菜,叫几个好朋友来饮酒,喝多喝少,从不超量。有时,我的同学、朋友来了,大家喝酒要把他请在正面坐下,每人敬他一杯酒,他全要喝掉。年轻人划拳,他不会,还要和大家敲会棒子。输了时一两的酒盅一饮而尽。喝到一定地步就不喝了,说大爷够量了,还有事。于是还在村里说大事,了小事,带头劳动,主持生产。人们叫他“酒仙”。
3、姚公中的魏大爷酷好喝酒,不锄地和割麦子,只要有酒喝他可以什么也不干,常地而坐,拿起就喝。在外地工作的儿女每年给他买三百斤散酒,平时回家还要拿几瓶好酒,但总是不够喝。86岁时,孩子们给他规定每天只准喝六两酒。他一早上在被窝里就喝完了,中午晚上,短不了再向孩子们要酒喝,人们叫他“酒神”。
4、我和二姑夫郑德荣爱喝酒。我们年龄相仿,十几岁时开始喝酒,一喝就是四十多岁。每年按250斤计算,河套酒厂的千斤酒缸,每人也喝了十几个。但我们血压不高,血脂不高,身体很好。我们生活在这么好的社会制度下,想把河套酒再喝他个三、二十年。

此外,我还是以《金镯玉环记》中的茶喝多了把病生,酒喝多了发酒疯,雨下多了田地坏,遭场大火当时穷,四字不分大和小,万物都是土中生,这道诗作为结语吧。

Copyright © 2014 内蒙古河套酒业集团股份有限公司版权所有 All Rights Reserved.■ 蒙ICP备12001901号

河套酒业全国客服热线:400-083-2999